Tagliate la polpa della zucca a cubetti e cuoceteli a vapore per circa 200 minuti. In un tegame scaldate il burro, insaporite le cipolle tritate, poi aggiungete le patate a dadini, i cubetti di zucca, l’aglio sbucciato e privato del germoglio verde centrale.
Regolate sale e pepe. Aggiungete il brodo caldo e cuocete la zuppa per circa mezz’ora.
In una ciotola amalgamate groviera e panna, mescolatevi il pane leggermente tosato tagliato a pezzetti e un pizzoco di pepe. Suddividete in fondine singole e coprite con la zuppa.
Per 4 persone
1 kg di zucca
140 gr di groviera
1/5 di panna
40gr di burro
1 litro e ½ di brodo
43 fette di pane raffermo
2 patate
2 cipolle
1 spicchio di aglio
Sale
Pepe
fonte: Il cucchiaio d'argento ed. domus
