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RISOTTO CARCIOFI E GAMBERETT

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Lavare i carciofi, togliere le foglie dure pił esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metą, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti piccolini e metterli in acqua acidulata il limone. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna pił coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.

  • Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere.

  • Pulire i gamberetti sciacquandoli sotto acqua corrente, spellarli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena.

  • Scaldare il brodo.

  • Pulire lo scalogno e tritarlo molto finemente.

  • In una pentola da minestra far imbiondire lo scalogno e l'aglio spellato nell'olio, quindi togliere l'aglio.

  • Unire i carciofi ben scolati e cuocere mescolando di continuo per per un paio di minuti a fiamma vivace.

  • Unire un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, abbassare il fuoco, coprire e cuocere dolcemente per 5-6 di minuti. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo unire poco brodo caldo.

  • Trascorso il tempo di cottura indicato, scoperchiare, alzare la fiamma e far restringere bene il fondo, che non deve essere acquoso.

  • Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando di continuo.

  • Unire il vino e farlo evaporare mescolando di continuo.

  • Unire un paio di mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

  • Mentre cuoce il riso cuocere i gamberetti.

  • Mettere in una padellina un filo d'olio, i gamberetti e farli saltare su fiamma vivace fintanto che non saranno diventati rosa e si saranno leggermente abbrustoliti. Regolare di sale.

  • 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, mescolare continuamente e portare a fine cottura.

  • Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Lasciare riposare un minuto e servire decorando con i gamberetti e il prezzemolo.







 

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